Centre R&D – Jouy-En-Josas, le 14 avril 2020

Sur le marché européen, MINTEL relève l’intérêt des boissons riches en ingrédients bénéfiques tels que les vitamines, les minéraux, les protéines et les probiotiques. Ainsi, les boissons fermentées et le kéfir en particulier ont un énorme potentiel.  Car grâce au processus de fermentation, ces aliments et boissons acquièrent non seulement un goût unique, légèrement acide, mais favorisent également la santé digestive grâce à la présence des ferments.

Le Kéfir, issu de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés,  est une boisson apportant divers bénéfices santé notamment sur la régulation du microbiote intestinal et le système immunitaire (Farag MA et al., 2020).

C’est donc tout naturellement qu’a été pensé une association entre kéfir et galactofructose et Delgado-Fernández (P. et al., 2019) ont démontré que le galactofructose Solactis(r) est adapté à la matrice kefir, d’un point de vu technologique. Ils ont vérifié que les propriétés de fermentation des bactéries et des levures étaient identiques dans le cas de l’incorporation de lactulose (galactofructose) par rapport à un kéfir “standard” ( fabriqué à partir de lait, de bactéries lactiques et de levures) .

D’après cette étude, la viabilité des bactéries lactiques et des levures, aussi bien que le pH,  le niveau de fermentation, et la formation de métabolites est similaire avec l’incorporation de lactulose (galactofructose). 

Ainsi, technologiquement accessible et compte tenu du potentiel du marché des boissons fermentées ainsi que des bénéfices santés apportés par le kéfir comme par le galactofructose Solactis(r), la combinaison Kéfir +  galactofructose Solactis(r) constitue une piste de développement fiable et fructueuse!

About SOLACTIS Group:

Created in 2013, SOLACTIS Group is a supplier of ingredients from the biosciences, designed for the human nutrition and animal feed industries. SOLACTIS SAS Group produces a non-digestible oligosaccharide, as a first development, in line with the most advanced sciences in intestinal microbiology.
SOLACTIS SAS Group is an INNOTECH winner of the Entreprendre-Paris Network, and comes from Agoranov, the public incubator of the Ministry of Education and Research, the City of Paris and the Ile de France Region.
For more information on the SOLACTIS Group, visit the site: www.solactis.com.

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SOLACTIS SAS Group
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@: solactis@solactisgroup.com

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